El Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes, en alianza con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en Colombia, la Fundación Mundo Espiral, la Secretaría de Cultura y Patrimonio de Boyacá y la Alcaldía de Tunja, anunció la realización del II Congreso Internacional de Cocinas Tradicionales y el IV Encuentro Nacional de Cocineras y Cocineros Tradicionales, que se llevarán a cabo este 19 y 20 de noviembre
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Los eventos tienen como objetivo resaltar las cocinas tradicionales como espacios de memoria colectiva, resistencia cultural y construcción de paz territorial. Las jornadas se desarrollan en el marco del Programa Cocinas para la Paz, una estrategia del Ministerio y la FAO que hace parte de la Política para el Conocimiento, Salvaguardia y Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia, vigente desde 2012.
Esta política busca fortalecer la cocina tradicional como práctica cultural viva y eje del Derecho Humano a la Alimentación, además de promover la reconstrucción del tejido social, el liderazgo comunitario y la soberanía alimentaria en territorios afectados por el conflicto armado y la inequidad.
Un recorrido por el país desde sus fogones
Desde 2022, el Programa Cocinas para la Paz ha llegado a diversos territorios del país para preservar los saberes ancestrales presentes en cada receta. En estos espacios convergen la memoria, la biodiversidad y las prácticas culinarias de comunidades campesinas, indígenas, afrodescendientes y raizales, que mantienen vivo el patrimonio alimentario colombiano.
El Congreso Internacional buscará consolidar esta visión bajo el eje temático “las cocinas como espacio para la construcción de paz”, destacando el papel de la alimentación en los procesos de reconciliación, memoria histórica y sostenibilidad.
Durante dos días, cocineras y cocineros tradicionales, sabedores, académicos, instituciones y delegaciones internacionales participarán en reflexiones alrededor de seis temas centrales: territorio e identidad, derechos culturales, cuidado y sostenibilidad, patrimonio alimentario, participación e incidencia política y cocinas en el posconflicto.
Entre los invitados internacionales se encuentran representantes de Brasil, México, Perú y España, junto al chef colombiano Edwin Rodríguez, estrella Michelin; Ana Carolina Silva E Souza, coordinadora del programa Cocinas Solidarias de Brasil; Julia Ninahuaman, presidenta de la Red de Ollas Comunes de Pachacamac, Perú; y Xaneri Merino Damián, cocinera y artesana del colectivo Muxes de Oaxaca, quienes compartirán experiencias de salvaguardia y trabajo comunitario.
El programa también contempla un homenaje póstumo a Marcela Criollo, reconocida gestora cultural y defensora del patrimonio culinario nacional.
Diálogos, saberes y memoria
La agenda del primer día incluirá conversatorios, demostraciones gastronómicas y muestras culturales. Uno de los espacios más destacados será el diálogo “Paz y cocinas tradicionales: alternativas de resistencia y resiliencia”, donde mujeres y hombres compartirán cómo la preparación de alimentos ha sido clave en procesos de sanación comunitaria. Entre las invitadas estará Luz Mary Bartolo, cocinera de Riosucio (Caldas) y excombatiente, junto a representantes de Bojayá y San Pablo.
Un homenaje al viche
El segundo día iniciará con un taller orientado a la creación de la Red de Cocinas Tradicionales de Colombia, un espacio de trabajo entre participantes del programa para fortalecer la articulación territorial y promover la incidencia en políticas de cultura, alimentación y sostenibilidad.
La jornada continuará con conversatorios y un panel virtual que integrará a niñas y niños de distintas regiones vinculados al programa Cocinas para la Paz.
El congreso cerrará con un panel sobre los desafíos futuros del programa, moderado por la viceministra de los Patrimonios, las Memorias y la Gobernanza Cultural, Saia Vergara. Allí se presentarán experiencias del Pacífico, Atlántico, Boyacá y diversos sectores relacionados con cultura, ambiente y turismo.
Finalmente, el evento concluirá con un homenaje al viche, bebida ancestral del Pacífico colombiano reconocida como patrimonio cultural inmaterial. El espacio, titulado “El viche: narraciones de resistencias”, ofrecerá una muestra de coctelería tradicional y una presentación de marimba del Pacífico, cerrando la jornada con música, sabor y memoria.